Giới thiệu
Rượu Mao Đài (茅台酒 – Moutai) là một trong những loại rượu truyền thống nổi tiếng nhất của Trung Quốc, được mệnh danh là “quốc tửu” (国酒). Đây là dòng rượu trắng (bạch tửu) thuộc nhóm rượu chưng cất có hương thơm đặc trưng và được sản xuất tại thị trấn Mao Đài, tỉnh Quý Châu.
1. Lịch sử và nguồn gốc
Rượu Mao Đài có lịch sử hàng trăm năm, bắt nguồn từ thời nhà Minh – Thanh. Tuy nhiên, thương hiệu Mao Đài hiện đại được chính thức phát triển vào năm 1951 sau khi chính phủ Trung Quốc hợp nhất nhiều nhà máy sản xuất rượu tại địa phương.
Rượu Mao Đài từng được sử dụng trong nhiều sự kiện ngoại giao quan trọng của Trung Quốc, bao gồm cả hội nghị giữa Mao Trạch Đông và các nhà lãnh đạo quốc tế.
2. Quy trình sản xuất
Rượu Mao Đài được làm từ cao lương (sorghum) và trải qua quá trình chưng cất truyền thống với các bước đặc biệt như sau:
-
Nguyên liệu: Chỉ sử dụng loại cao lương đỏ chất lượng cao, nước suối tự nhiên và men vi sinh đặc biệt.
-
Lên men: Quá trình lên men diễn ra theo kiểu lên men rắn, trong các hầm đất đá ong đặc biệt kéo dài khoảng 7 tháng.
-
Chưng cất: Trải qua 9 lần chưng cất, 8 lần lên men, 7 lần ủ và trộn, kéo dài ít nhất 5 năm trước khi đóng chai.
-
Ủ rượu: Rượu được lưu trữ trong các chum gốm sứ từ vài năm đến hàng chục năm để phát triển hương vị độc đáo.
3. Đặc điểm của rượu Mao Đài
-
Nồng độ cồn: Khoảng 53% (một số phiên bản có nồng độ thấp hơn).
-
Mùi vị: Hương thơm đậm đà, phức hợp, có hậu vị kéo dài với mùi trái cây, thảo mộc, và một chút cay nồng.
-
Màu sắc: Trong suốt, không màu, nhưng có độ sánh nhẹ.
Rượu Mao Đài thuộc dòng hương vị đậm (sauce-flavored baijiu), nổi bật với hương thơm mạnh mẽ, khác biệt so với các loại bạch tửu khác của Trung Quốc.
4. Giá trị và sự phổ biến
-
Giá trị cao: Là một trong những loại rượu đắt đỏ nhất thế giới, có những chai đặc biệt lên đến hàng trăm nghìn đô la Mỹ.
-
Sử dụng trong ngoại giao: Rượu Mao Đài thường được dùng làm quà tặng trong các sự kiện chính trị và ngoại giao của Trung Quốc.
-
Thị trường: Chủ yếu tiêu thụ tại Trung Quốc, nhưng ngày càng phổ biến tại các nước phương Tây, Nhật Bản và Hàn Quốc.